云南油渣青椒做法
云南油渣青椒的做法如下：
食材准备
油渣：现熬或复炸的油渣，颗粒大小根据喜好调整。
青椒：薄皮青椒，去籽去筋，切成碎粒。
红辣椒：根据口味选择是否使用，切成粒。
蒜头：切成粒。
生抽、蔬之鲜、醋：用于调味。
处理食材
将青椒、红辣椒和蒜头分别切成粒状，备用。
炒制过程
锅中留少许底油，开中小火，放入蒜头，慢慢爆香，以免焦糊发苦。
倒入青椒碎粒和红辣椒粒，加入少许食盐调味，开大火，翻炒均匀，约1分钟。
倒入油渣，翻炒均匀。加入生抽和蔬之鲜提鲜，再次翻炒均匀。
最后加入醋，吊味道，即可出锅。整个过程大约1-2分钟。如果喜欢油渣软一点，可以多炒一下；如果喜欢脆一点，就快速出锅或选择水分更少的干辣椒。