萝卜片流程

制作萝卜片的流程如下：

选择个头大小适中的萝卜，最好表面带着泥土，说明它比较新鲜。

用自来水反复清洗萝卜，直至把萝卜皮表面的泥土和杂质都清洗干净。原则上萝卜皮不用削，但若表皮有瑕疵影响卖相，也可以削掉。

将萝卜对半切开，然后再从中间一分为二，分成四份。

建议切成“夹刀片”，第一刀不要切断，第二刀再切段。这样切出来的萝卜既有厚度，又容易入味，吃起来口感更加脆爽。

把食盐换成白糖，不停地用手抓拌萝卜片，让每一片萝卜都裹上白糖，腌制半个小时左右。白糖能去除萝卜的辛辣味，杀水后还不会发软，带着一丝回甜。

把小米辣切圈、大蒜、生姜切薄片。

干净的锅中倒入生抽、老抽、味极鲜和陈醋，再放入少许食盐、适量花椒、八角和香叶，大火煮开后转小火继续煮5分钟，让香料的味道充分释放出来。煮好后关火，等到料汁晾凉后，用漏勺把里面的香料过滤出去，再把料汁倒入无水无油的碗中备用。

倒掉萝卜片中杀出来的水分，最好能用手挤挤，把多余的水分都挤出去，然后用厨房纸巾擦干萝卜片表面。

把挤干水分的萝卜片放在大碗中，把切好的配料放在表面，然后倒入提前做好并晾凉的料汁，抓拌均匀。