包子蒸久了发黄

包子蒸久了发黄的原因主要有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉在包子制作中起到发酵作用，但如果用量过多，会导致包子在蒸制过程中产生过多的气体，使面皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致包子表面变黄。

面粉本身问题：

有些面粉的加工精度较低，含有的色素较多，或者面粉粒度较粗，麸星较大，这些都会导致蒸出来的包子颜色发黄。

醒发时间过长：

如果包子在醒发过程中时间过长，也会导致包子在蒸制后颜色发黄。

发酵时用的老面或苏打过多：

在发酵过程中使用过多的老面或苏打，也会使包子在蒸制后颜色发黄。

解决方法

控制泡打粉用量：

严格按照包装上的比例使用泡打粉，避免用量过多。

掌握蒸制时间：

尽量缩短包子的蒸制时间，一般25分钟左右即可，避免蒸得太久。

选择高质量面粉：

尽量使用加工精度高、色素含量低的面粉，避免使用面粉颗粒较粗的面粉。

控制醒发时间：

醒发时间应控制在60%-75%之间，避免醒发时间过长。

适量使用发酵剂：

在使用发酵剂时，注意查看说明书上的使用比例，避免用量过多。

通过以上方法，可以有效减少包子蒸久了发黄的现象，提高包子的质量和外观。