鲶鱼炒西红柿

鲶鱼炒西红柿是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 番茄炖鱼

用料：

鲶鱼 2斤

番茄 3个

大葱 半根

姜 小半块

大蒜瓣 5瓣

料酒 一勺

蚝油 2勺

冰糖 1勺

食盐 半勺

做法：

1. 鱼清理干净，斩块洗掉表面粘液。

2. 鱼用料酒和盐腌制半个小时。

3. 番茄切小块，葱姜蒜切碎。

4. 倒油后把鱼煎一煎，鲶鱼出油多，可以少到点油来煎。

5. 盛出鱼后，利用锅里的剩油炒番茄，炒至软烂后加入适量水。

6. 番茄煮开锅后加入鱼，煮十分钟后加蚝油。

7. 如果汤不够酸可以加一点醋，然后加冰糖调味，盐凭个人喜好放入。

8. 大约再炖二十分钟左右就入味了，鲶鱼不会越炖越老，充分吸收酱料后消除轻微土腥味。

9. 关火装盘，撒上几片香菜叶装饰一下。

2. 番茄鱼

用料：

鲶鱼 1条

料酒 适量

盐 适量

老姜 1芽

大葱 1根

花椒 10颗左右

番茄 5个

番茄酱（可选） 适量

各种鲜菇 适量

香葱 1小把

香菜 2棵

做法：

1. 鲶鱼洗净，骨肉分开，骨斩块、肉切片，分别用盐、料酒腌制十几分钟备用。

2. 炒锅热油，下姜片、葱段、花椒粒煸出香味后下鱼骨同炒至鱼骨转色，尔后下切成小丁的番茄（可以多一些，喜好酸甜味儿重的可以加番茄酱）炒出红沙成浆时倒入适量开水，沸腾后转入砂锅。

3. 新鲜菌菇洗净切好入砂锅中同煮（时间长短无所谓，不建议过长，十几分钟菌菇熟透就可以了）中途投入番茄块。

4. 汤调好盐味（先调好，以免把鱼片划烂）后，下鱼片，轻轻拨散，待鱼片烫熟后，漂上香葱段、香菜即可。

3. 番茄鲶鱼煲

用料：

鲶鱼 1条

西红柿 2个

蒜 1头

姜 3-5片

葱 2根

香菜 1根

老抽 1勺

盐 10克

耗油 一勺

香芹 1根

沙茶酱 1勺

做法：

1. 鲶鱼切块，用盐、姜、生粉、油腌制30分钟。

2. 香葱、香芹铺在煲底，番茄去皮切粒，香菜香葱大蒜切好备用。

3. 生抽、耗油、老抽、糖、沙茶酱，加水调汁。

4. 热锅烧油，放入大蒜爆香，放入鲶鱼翻炒，鲶鱼两面煎白，倒入沙煲。

5. 番茄翻炒成番茄酱，倒入沙煲，倒入调好的酱汁，加入一勺高汤，盖盖子煮3分钟，揭开盖子收汁，放入香菜香葱，大火收汁，可以吃了。

4. 番茄鲶鱼

用料：

鲶鱼 1条

西红柿 3个

料酒 适量

姜片 适量

蒜末 适量

芹菜 适量

生抽 适量

盐 适量

香油 适量

香菜 适量

做法：

1. 鲶鱼洗净，切块，加入淀粉，少量生抽腌制。

2. 依次加入油，蒜末，芹菜，番茄，将蔬菜香味炒出来。

3. 加入适量生抽调味，之后加入鲶鱼炒熟。

4. 加水没过鲶鱼，煮开后加入油豆腐炖15-20分钟。

5. 出锅加入适量盐，香油和香菜，就可以开餐了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。