爆炒鲜猪肉怎么好吃

爆炒鲜猪肉要做到鲜嫩多汁，可以从选材、切肉、腌制、火候掌控等多个方面入手。下面详细介绍一些实用的技巧：

选材与切肉

选新鲜的猪肉，颜色红润有光泽，无异味，有弹性。

切肉时顺着猪肉的纹理斜着切，这样炒出来的肉片形状好看，口感细腻。如果肉片较厚，可以用肉锤轻轻敲打几下，把肉里的纤维敲松，这样炒出来的肉更嫩。

腌制环节

腌制是炒猪肉鲜嫩的关键步骤。将肉片放进碗里，加入适量的盐、酱油、料酒、蛋清或淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟到半个小时，让肉片充分吸收调料的味道。蛋清或淀粉能形成保护膜，锁住肉汁，使炒出来的肉更鲜嫩多汁。

腌制时还可以加入少许食用油，这样炒的时候肉片不容易粘连在一起。

火候掌控

炒猪肉时，火候要掌握好。把锅烧热，倒入适量的油，等油温达到120℃到180℃之间时，再放入肉片。油温太高会使肉片外面焦而里面未熟，油温太低则会使肉片脱浆，影响口感。

炒的时候要快速翻炒，让肉片受热均匀，这样炒出来的肉才会又嫩又滑。

其他技巧

可以在炒猪肉前，先用淀粉勾芡，这样炒出来的肉片口感更嫩滑。

在炒猪肉时，可以加入一些料酒、生抽、老抽、白糖等调料，增加菜肴的鲜味和咸香。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或者辣椒酱，这样炒出来的猪肉既有辣味又有鲜味。