猪肉表面硬

猪肉表面硬的原因可能有以下几种：

市场上售卖的猪肉通常放在冷冻室里冷冻过，拿出来时会感觉硬邦邦的。这是普遍现象，因为肉类在常温下无法保存，必须冷冻保存。

如果需要食用冷冻猪肉，可以提前拿出来化冻，或者放入微波炉加热化冻。也可以将猪肉从冷冻室移到保鲜室，使其慢慢回温，这样第二天就可以正常使用了。

在烹饪猪肉时，如果火候过大或者炒的时间不够，会导致猪肉变得硬邦邦的。可以在炒猪肉时放些嫩肉粉腌制后再炒，这样可以使猪肉更加嫩滑爽口。

另外，如果猪皮很硬，可能是因为烹饪时间不够，猪皮没有完全熟透。可以通过延长烹饪时间，或者采用炖煮、卤制等烹饪方式，使猪皮变得松软。

猪肉发硬可能是因为遇到了不好的猪，比如老猪、病猪或者母猪肉。老猪和病猪的肉质通常较柴，而母猪肉的皮厚且硬，脂肪较少。

如果猪皮很硬，并且猪皮颜色发黄、毛孔大而深，可能是母猪。健康肉猪的皮较薄且色泽光滑，毛孔细而浅。

猪肉皮硬还可能是因为饲料中含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高，导致猪皮肤角化不全。

建议

选择猪肉：在购买猪肉时，要注意选择，避免购买老猪、病猪或母猪肉。可以选择信誉好的市场或超市，挑选有光泽、肌肉红色均匀、脂肪洁白的猪肉。

正确烹饪：在烹饪猪肉时，要注意火候和时间，确保猪肉完全熟透。可以采用炖煮、卤制等烹饪方式，使猪肉更加松软可口。

提前化冻：如果需要食用冷冻猪肉，建议提前拿出来化冻，或者使用微波炉加热化冻，以便更好地享受猪肉的鲜美口感。