假燕的做法

假燕的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

从鲜草鱼身上切下背部两边精肉，将鱼肉剁成酱状。

加入适量的精盐、味精，搅拌均匀。

加入适量的木薯粉和水，搅拌均匀，揉成面团。

将面团分成若干等份，用专用工具加工成圆形，厚度在2mm~3mm之间，最后进行蒸熟。

取一盏或数盏燕窝放入碗中，加入开水，水量要完全覆盖燕窝，浸泡1个小时后换水，接着用纯净水凉水浸泡2-3小时，重复2-3次，总共需要浸泡8小时左右。

取出燕窝放入过滤网内冲洗除去杂质，保持清洁，然后沥干水分。

顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。

将燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖，放入锅内（最好用陶瓷或不锈钢锅），锅内注入开水（水位至炖盅一半高），隔水小火（慢火）炖45分钟即可食用。

先把几条大的草鱼除头剔骨，将鱼肉用菜刀剁成肉泥，加入适量食盐，捣至手抓即滑漏状，掺入适量芋粉，搓成团，擀成米筛大小的圆状薄饼，用米筛背面托置，放入油锅蒸熟，晾干至不粘手时，用白纱布包干芋粉，拍附芋粉于薄饼两面，切成丝状，晒干放在瓷缸储存，食时放在锅里用热水煮软煮透即可。

瘦肉片成丝，干香菇挤干水分切丝备用，芹菜根改刀切丝和芹菜叶分开备用，红椒切丝，姜切丝备用。

备好一份干假燕，炒锅坐大火，倒入适量食用油，凉油滑入肉丝爆炒变色，下入姜丝翻炒去腥味，淋入适量料酒去腥出香味，倒入香菇丝翻炒片刻，加入生抽、蚝油继续翻炒均匀，下入芹菜丝、红椒丝翻炒，调入适量盐，将备好的一小碗泡发的香菇水倒入，翻几下，起锅前加入芹菜叶翻炒几下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。