豆腐曲发酵

豆腐曲发酵是一种用于制作豆腐和豆制品的微生物发酵过程。在这个过程中，黄豆经过特定的发酵处理，转化为豆腐曲，进而用于制作豆腐和其他豆制品。

发酵曲的种类

酒曲：由低温发酵的酵母菌和酒曲菌混合培养而成，用于制作米酒、啤酒和黄酒等酒类。

酱曲：由大豆、麦曲、糯米等原料经过发酵培养而成，用于制作酱油、豆瓣酱等调味品。

豆曲：由黄豆经过发酵处理而成，专门用于制作豆腐和豆制品。

豆腐曲发酵的步骤

准备豆腐：

将黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等步骤制成豆腐。

蒸豆腐：

将豆腐放入蒸锅中蒸五分钟，然后关火放凉。

化开霉豆腐曲：

在温开水里倒入霉豆腐曲，使其化开。

滚动豆腐：

将放凉的豆腐在菌水中滚动一周，使其均匀裹上菌水。

发酵：

将裹好菌水的豆腐放在笼屉上，盖盖子，放置在温暖湿润的地方进行发酵，通常需要三到五天的时间。

发酵过程中的注意事项

温度和湿度：发酵过程需要适宜的温度和湿度，通常在25-30℃和85-90%的相对湿度下进行。

卫生条件：发酵过程中要保持器具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。