生银耳与干银耳的区别

生银耳与干银耳各有其特点和适用场景，以下是一些主要的区别：

新鲜银耳：保存时间较短，通常在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：保存时间较长，只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

新鲜银耳：水分较多，口感柔软、脆嫩，适合凉拌或炒食。

干银耳：口感较硬，需要先泡软后才能食用，适合炖煮、汤品或煲汤。

新鲜银耳：营养成分较为丰富，含有多种微量元素和蛋白质、植物胶质等，但由于水分含量高，营养成分有一定丢失。

干银耳：营养成分也很丰富，含有多种微量元素和蛋白质、植物胶质等，健康功效更为明显，但泡发过程中会吸收大量水分，可能使汤品不够浓郁。

新鲜银耳：无需长时间泡发，相对来说更加方便快捷。

干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。

新鲜银耳：价格相对较贵。

干银耳：价格相对较便宜，适合家庭食用。

新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：不含卟啉类光感物质，对人体无害。

建议

如果追求口感的清新、爽口，可选择新鲜银耳，适合凉拌或短期烹饪。

如果考虑保存和料理的方便性，干银耳更为理想，适合长期保存和需要长时间炖煮的场合。

从营养价值的角度来看，新鲜银耳和干银耳的营养成分基本相同，差别不大，可以根据个人口味和需求进行选择。