和发面放猪油

在和面时放猪油有以下作用：

天然的膨松剂 ：猪油能使面团充满弹性，帮助面团在发酵过程中膨胀，从而使馒头、包子等面食更加松软。

完美增香剂：

猪油能提升面食的香气层次，使包子、馒头等食品更加美味。

乳化小能手：

猪油能提高面筋的延展性，防止面团在制作过程中开裂。

保湿小助手：

猪油能使包子等面食在放凉后不会变硬，保持其柔软口感。

起乳化和起酥的作用：

在和面时放猪油，可以把油脂和面粉充分搓擦，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，从而制成的面点比较松散，口感酥脆。

具体做法

1. 将猪油隔水化开（冬天必做）。

2. 温水调制酵母糖水（40度最佳）。

3. 反复揉面，让猪油完全融入面团。

4. 密封发酵1小时（面团要翻倍大）。

5. 分割成小剂子后二次发酵10分钟。

6. 大火快速蒸15分钟，焖8-10分钟（冬天多焖会儿）。