发面糊用什么火烙

发面糊在烙制时，应该使用 小火。以下是具体的理由和操作方法：

小火烙制

使用小火烙制发面糊可以确保面饼受热均匀，从而避免外焦内生。小火能够使面糊慢慢煮熟，保持饼的软嫩口感，同时防止因火大导致的饼糊。

避免使用其他火源

文档中特别提到，烙面绝对不能使用煤火、炭火或劈柴火，因为这些火源容易导致饼的外焦内生，烙出来的饼会失败。

电饼铛的使用

如果使用电饼铛，则应该选择高温挡。大火可以快速使饼熟透，减少烙制时间，防止水分流失，使饼质更加软嫩。

具体操作步骤：

准备面糊：

将面粉、发酵粉、泡打粉等混合，加水和成不稀不稠的面糊，盛在大盆里待用。

加热锅具：

使用中小火加热锅具，确保锅具均匀受热。

倒入面糊：

将面糊倒入锅中，迅速转动锅子使面糊均匀布满锅底。

烙制：

待面糊凝固后，用木铲翻面，继续烙至另一面颜色变黄即可。

通过以上步骤和技巧，可以确保发面糊烙制出外酥里嫩、口感极佳的饼。