四川金针菇炒粉丝的做法

四川金针菇炒粉丝的做法如下：

主料：金针菇300克（挑选细嫩的更好），粉丝100克（红薯粉丝最佳），素火腿2根（可以换成香菇片）。

调料：蒜末6瓣（多放点更香），小米辣2个（不能吃辣的可以不放），生抽1勺，蚝油1大勺（素食者可换成蘑菇酱），白糖小半勺，盐适量，蒸鱼豉油1勺，葱花少许，花椒油几滴（提升香气）。

第一步：把金针菇根部切掉，用手轻轻撕成小束，洗干净后用厨房纸吸干水分。粉丝一定要提前用温水泡软，别泡太久，差不多10分钟就够了，泡得太软蒸的时候容易烂。泡好的粉丝要沥干水分，不然会稀释调味料的味道。

第二步：热锅凉油，放入蒜末和小米辣爆香，一定要用小火慢炒，让蒜香充分释放。加入生抽、蚝油、白糖调成料汁，这可是整道菜的灵魂所在。

第三步：挑个大点的盘子，底下铺上粉丝，再放一层金针菇，中间夹一层火腿条，最后再来一层金针菇，把调好的料汁均匀浇在上面。这样层次分明，每一口都能尝到不同的味道。

第四步：蒸的时间很关键，大火蒸4分钟就够了，再多就会影响口感。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后淋上几滴热油，激发出满满的蒜香味。