四川的油炸鸡怎么做的

四川的油炸鸡是一道具有麻辣口味的美食，其做法如下：

准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成块状或条状，用盐、料酒、姜片和葱段腌制30分钟至1小时，以去除鸡肉的腥味并入味。

调制面糊：

将面粉、淀粉、鸡蛋液、葱姜水、盐、胡椒粉等调味料混合均匀，调成适合的面糊。

裹上面糊：

将腌制好的鸡肉块逐个裹上面糊，确保每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的面糊。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180摄氏度左右（油开始冒小泡时），将裹好面糊的鸡肉块分批放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆。

复炸：

将炸好的鸡肉块捞出，油温升高至190-200摄氏度，再次将鸡肉块放入油锅中快速炸20秒左右，使表皮更加酥脆。

沥油：

将炸好的鸡肉块捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油脂。

调味：

根据个人口味，可以撒上一些椒盐、辣椒粉、花椒粉等调味料增加风味。

装盘：

将炸好的鸡肉块装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，如番茄酱、蒜泥酱等。

这样一道美味的四川油炸鸡就完成了，外酥里嫩，麻辣鲜香，非常适合作为下酒菜或休闲小吃。