银耳冰冻后再煮更粘稠

银耳冰冻后再煮确实会更粘稠。这是因为冰冻后的银耳在解冻过程中会释放出更多的胶质，使得煮出来的银耳汤更加粘稠。以下是详细的解释和步骤：

泡发银耳：

将银耳提前泡发至软化，然后撕成小块，这样有助于银耳在煮的过程中更好地释放胶质。

加足水量：

在煮银耳之前，要一次性加足适量的水，避免中途加水，这样可以确保银耳有足够的空间和时间来释放胶质。

选择合适的锅具：

使用陶瓷类锅具来煮银耳，因为陶瓷锅具有良好的保温性能，可以使银耳汤保持微沸状态，有利于胶质的释放和汤的粘稠度。

煮制方法：

先将银耳放入锅中，加足水，大火煮开后转小火煮约1小时，期间可以不断搅拌，使银耳的胶质充分释放。

冰冻后的优势：

冰冻后的银耳在解冻时会释放出更多的胶质，使得煮出来的银耳汤更加粘稠。此外，冰冻银耳在煮的过程中更容易保持形状，不易散开。

综上所述，将银耳冰冻后再煮，确实可以使银耳汤更加粘稠。在煮制过程中，注意泡发、加足水量、选择合适的锅具和煮制方法，可以更好地释放银耳的胶质，从而获得更粘稠的口感。