糖发面的做法

糖发面有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 普通糖发面

材料：

中筋面粉 500g

糖 100g

酵母 10g

油 适量

步骤：

1. 面粉加白糖，用温水加酵母和成团，饧发30分钟。

2. 下成小剂子后，再饧发10分钟。

3. 用面杖擀成博饼，继续饧发10分钟。

4. 饼锅刷油，放入面饼，烙直两面金黄色。

5. 暄软可口的糖发面饼做好了。

2. 红糖发面

材料：

面粉 500g

酵母 10g

水 适量

油 适量

红糖 100g

步骤：

1. 将饼皮原料全部混合，和成光滑的面团。

2. 盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

3. 将发酵好的面团排气，分成8等份，揉圆，松弛15分钟。

4. 取一个面团用手掌按扁，中间稍微厚一些，边子稍微薄一些。

5. 再稍微按扁，依次做好所有饼坯。

6. 在饼坯表面抹上一层植物油。

7. 放入锅中蒸熟即可；如果使用电饭锅，可以在电饭锅中抹上一层油，放入饼坯，盖上盖子，按下煮饭键，约10分钟后翻面，再次跳到保温键时，饼就熟了。

3. 糖发面饼（加入牛奶和鸡蛋）

材料：

普通面粉 500克

牛奶（水） 200克

鸡蛋 1个

食用油 50克

细砂糖 100克

酵母 7克（或泡打粉7克）

步骤：

1. 所有材料倒入厨师机面桶搅拌，混合均匀成团。

2. 室温下发酵两倍大，手指按压不回弹。

3. 均匀分割每份重量在45克左右，可以分21个面团烤两盘。

4. 取一个面团搓成长条状，右边搭在左边，然后手指拖着“孔”的位置向左边旋转一下，接上步，旋转后左边的部分塞入孔内，在下方与另一边对接。

5. 二次饧发，放入烤箱温度30度，湿度适宜，20分钟左右面团变成两倍大。

6. 烤箱温度上下管190度，15-20分钟（视烤箱温度情况而论，自己观察颜色）。

4. 糖发面（加入泡打粉和白醋）

材料：

面粉 500克

温水 250毫升

干酵母 5克

白糖 5克

泡打粉 3克

白醋 5毫升

步骤：

1. 准备面粉和水，倒入大碗中，水温控制在35-40°C之间。

2. 混合酵母和其他材料，加入干酵母、白糖、泡打粉和白醋。

3. 揉面，往碗中慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状，然后上手揉面，揉到面团光滑柔软。

4. 快速发酵，将揉好的面团放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，大约10分钟，面团就会发到1.5倍大。

5. 二次醒发，将发酵后的面团取出，轻轻揉压，排除里面的空气，分成小块，搓成馒头或者花卷的形状，放在蒸锅里，再进行二次醒发，15-20分钟。

6. 蒸制，醒发好后，开大火蒸15-20分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。