腌制小米辣子的方法

腌制小米辣辣椒的做法如下：

青线椒、小米辣、姜、大蒜

生抽、陈醋、冰糖、油、盐、白酒、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶

清洗干净辣椒，挑选新鲜无破损的辣椒，晾干水分。如果时间紧迫，可以用厨房纸巾擦干。

锅中加入生抽（两斤辣椒配一斤生抽）、少许陈醋、一把冰糖，小火慢熬至冰糖融化，酱汁煮开后关火晾凉。

锅中热油，放入花椒炸香后关火，利用剩余油温将干辣椒、八角、桂皮、香叶炸香，过滤后倒入晾凉的酱汁中，加入少许白酒搅拌均匀。

辣椒蒂剪掉，斜刀切成小段，姜和蒜切片。将切好的辣椒、姜、蒜放入干净容器中，加入两小勺盐，抖拌均匀，倒入完全放凉的酱汁，用筷子翻拌均匀。腌制一两个小时，辣椒水分出来，酱汁变多后盖好盖子，腌制一个晚上即可食用。

腌好的辣椒放冰箱冷藏保存，可以放很久。

小贴士：

腌制过程中，辣椒和容器一定要保持干净，避免油和水分进入，以免变质。

腌制温度不宜过高，夏天应放在阴凉通风处。

可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸甜口味的可以多加糖和醋。

这样腌制出来的小米辣辣椒香辣脆爽，保存时间长，非常适合作为调味料使用。