香辣和山椒

香辣和山椒都是具有独特风味的调味料，它们在川菜和其他菜肴中扮演着重要角色。

山椒

定义与特点

山椒是一种常见的调味料，属于花椒属，具有独特的香气和辛麻味。

它的叶片被称为“木之芽”，在春季收获时几乎没有辣味，主要用于增添香气和色泽。

山椒的果实含有高浓度的山椒素，赋予其独特的风味，常用于烹饪和制作调味料。

使用场景

山椒叶常用于京料理中，如御椀和御饭，与春笋搭配，味道清爽。

青山椒果实用于制作佃煮，而红山椒果实则用于烹饪辣椒炒肉、酸辣鸡杂等菜肴。

干野山椒可用作独立的调味品或与其他食材一起烹饪，增添香辣味道。

香辣

定义与特点

香辣通常指具有香辣口味的调味料，常用于川菜等菜肴中。

香辣山椒是贵州特产，由青山椒和红山椒加入大蒜等原料制成，具有麻辣爽口的特点。

使用场景

香辣山椒可用于直接作为凉菜食用，也可用于烹饪如凉拌木耳、蕨根粉等菜肴。