无骨鸭爪做法香辣

食材：

无骨鸭爪600克

姜，蒜若干

八角，香叶各适量

小米椒，豆瓣酱各适量

芹菜根50克

生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐各适量

油适量

步骤：

准备食材

姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段。

无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净。

焯水

鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水。

炒香料

锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。

加入一勺豆瓣酱，慢火爆香。

翻炒鸭爪

把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味。

锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀。

焖煮

倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟。

收汁

焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅。

技术总结：

无骨鸭爪 ：基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味。

芹菜：

可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好。

炒香料：

先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味。

建议

在焯水时，加入料酒和姜片可以有效去除鸭爪的腥味。

翻炒香料时，火候要掌握好，确保豆瓣酱和豆瓣酱充分爆炒出红油，这样烧出来的鸭爪才会香辣可口。

焖煮过程中，保持中小火，让鸭爪充分吸收调料的味道，最后加入芹菜段进行翻炒，可以使菜肴更加鲜美。