怎么用香辣卤料做鸡

使用香辣卤料制作鸡肉的步骤如下：

一、准备卤料

药材包：

干辣椒500克、花椒150克、八角60克、排草50克、黑胡椒40克、肉桂40克、沙姜35克、灵香草30克、孜然30克、母丁香25克、小茴香25克、草果15克、白蔻15克、玉果10克、砂仁10克、甘草5克、木香5克、红蔻5克、草蔻5克、干松5克。

配料：

大葱1.5千克（切段）、姜250克、清水25千克、蒜250克、猪板油500克、鸡油500克。

调味料：

鸡精400克、盐1000克、生抽500克、花雕酒250克、糖色1000克、3A香料15克、肉宝王5克、白酒50克、麦芽酚10克、精卤香料60克（装在另一汤包袋里）。

二、制作卤水

1. 将药材包清洗干净，放入汤桶中。

2. 加入25千克清水，转小火煮2小时。

3. 放入剪成段的干辣椒。

4. 用配料中的油烧开放入葱段、姜、蒜，并用汤包袋装扎好。

5. 将油淋在卤水面上的辣椒上，并放入姜。

6. 开盖，继续用小火煮60分钟。

7. 放入调味料慢慢搅拌至溶化。

8. 最后调入糖色即成。

三、卤制鸡肉

前期准备：

将光鸡清洗干净，剪去腹部，清除内脏，用S钩挂起稍滴干水分。

腌制：

将鸡放入酱油中泡浸60分钟，然后用竹子把鸡撑平。