甲鱼湘菜香辣做法

湘菜香辣甲鱼的做法如下：

甲鱼处理

将甲鱼宰杀干净，去掉内脏和黄油，洗净后切成块。

在开水锅中焯水，去除血水和薄膜，捞出沥干备用。

炒香调料

锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜炒香。

加入八角、肉蔻、姜片等香料炒香。

煸炒甲鱼

将甲鱼块倒入锅中，翻炒至表面微黄。

加入料酒、酱油、盐、糖等调料，继续翻炒至香味溢出。

炖煮

倒入热水，水量与甲鱼相平。

用中小火慢炖30分钟，至甲鱼软烂入味。

收汁

开大火收汁，边收边翻炒，使汤汁浓稠，甲鱼裹满酱汁。

调味