凉菜的香辣油

凉菜的香辣油是一道重要的调味料，能够为凉菜增添独特的风味和口感。以下是一种常见的香辣油制作方法：

材料

干辣椒粉：25克

白芝麻：10克

草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片：适量

花生油：250克

做法

准备辣椒粉：

干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

炸香料：

花生油放入锅内，低油温放入香料（草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片），炸出香味。待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

炸辣椒：

继续加热至油开始轻微冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

二次炸辣椒：

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

三次炸辣椒：

将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

小贴士

调整辣度：

如果喜欢更辣的口感，可以在二炸辣的过程中多放些辣椒粉。

增加香味：

有蒜的，可以将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。

选材：

选用优质的干辣椒和香料，能够提升辣椒油的整体风味。