深圳重庆凉菜做法

重庆凉菜以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是一些常见的重庆凉菜做法：

将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

干辣椒切节，锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水、白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后倒入碗中，放凉。

将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。

蒜提前拍碎，辣椒切碎。

腌好的白菜冲洗几遍，挤干水分，加入蒜碎、辣椒碎、醋、生抽、香油，拌匀即可。

蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀。