做猪肝凉菜

制作凉拌猪肝的步骤如下：

猪肝1块

大葱1根

大蒜3-4瓣

小米辣3-4个

香菜1根

辣椒面1勺

花椒面1勺

白芝麻1勺

松茸白灼汁2勺

香醋1勺

盐少许

白糖1勺

料酒适量

淀粉适量

食用油适量

将猪肝切成薄片，放入大碗中，加入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

猪肝泡完后，清洗几遍，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

大蒜切成末，放入小碗中，加入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味，然后加入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

猪肝泡凉后捞出来控干水分，放入大碗中，加入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁，抓拌均匀，装盘即可上桌。

小贴士：

猪肝要选择新鲜的，表面光滑，质地柔软的，这样制作出来的凉拌猪肝口感更加鲜美。

焯水时，时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。

拌制时要轻轻搅拌，以免猪肝片破裂。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的凉拌猪肝了。希望你喜欢这个食谱!