这个季节怎么腌制芥菜头

当前季节（冬季）腌制芥菜头的步骤如下：

准备芥菜头

芥菜头洗净，有坑或脏的部位用刀削一下，再用钢丝球将表面擦净，然后清洗一遍，晾干表面的水。

切芥菜丝

将芥菜头切成细丝，可以用刀切也可以用擦丝器擦成丝。刀切口感较好，比较脆。

腌制芥菜丝

加入100克盐（盐的比例是1斤芥菜头加20克盐），拌匀后腌制1小时，杀一下水分。

准备调料

75克陈醋、20克蒜末、15克辣椒面、20克白糖、15克熟油。

拌制芥菜丝

腌好后，挤干水分，然后放入调料，戴上一次性手套抓匀。

装瓶腌制