红烧肉太原做法

太原红烧肉的做法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样的五花肉在烹饪过程中能够相互融合，达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。

将五花肉切成约2厘米见方的块，冷水上锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出沥干水分备用。

锅中留底油，加入几粒冰糖，小火炒个糖色，慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，呈枣红色。注意不要让糖烧焦，否则红烧肉的口感会是苦的。

将煸好油脂的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

加入适量的生姜、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒出香味。

调味加入生抽、盐、蚝油，如果颜色不够，还可以加一丢丢老抽，全部翻炒均匀，把它们炒香。

加入足够的热水或者开水，水量没过五花肉。盖好盖子，煮开之后调小火慢炖一个小时，期间也可以翻动一下。

炖了一个小时的五花肉，肉质软烂。看到汤汁浓稠的时候，就可以开大火收汁了，软糯入味，肥而不腻的五花肉就可以出锅了，再撒入一点迷人的小葱花，这样就更加好看了。

小贴士：