红烧肉怎么样做才能酥脆

红烧肉要做到酥脆，关键在于炒糖色、焯水、煎肉和炖煮几个步骤。以下是详细做法：

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热，糖溶化后变为红色。

糖色炒至大泡泡和小泡泡出现时，说明糖色炒好了，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

焯水

五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，开火煮沸。

水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去腥，保持肉的鲜嫩口感。

煎肉

焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒至两面微黄，油脂析出。

煎肉时不需要加油或放少许油，利用肉自身的油脂即可。

炖煮

加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，让肉块均匀上色。

加入八角、香叶，再加入适量的热水，水量最好没过肉块。

锅中烧开后，转小火慢慢炖煮，最好炖1个小时，或使用压力锅高压炖20分钟，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。

收汁

汤汁快收干时，尝一尝味道，如果需要，可以再加点盐调味。

最后大火收汁，直到汤汁变得粘稠，完全裹住肉块。

通过以上步骤，红烧肉就能做到外酥里嫩，色泽红亮，味道鲜美。建议选择肥瘦相间的五花肉，猪皮处理干净，这样制作出来的红烧肉口感更佳。