贵阳红烧肉作法
贵阳红烧肉的做法如下：
炙烧五花肉
将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使成品无腥味，同时使肉皮初步焦化，更加软糯适口，并让肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。
清洗五花肉
锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，确保无血沫附着。
切制五花肉
洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块，根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。
汆水
锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。注意火候，冷水下锅，逐渐加热，以便血水能够外溢。
炒糖色
在干净的锅中加入少量油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色。注意不要炒焦。