牛肉怎么炖汤不苦

炖牛肉汤不苦的方法如下：

使用热水：

炖牛肉时，应使用热水而非冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

盐要放迟：

在炖煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。这样可以避免牛肉在炖煮过程中因盐分过多而变苦。

加入山楂或柠檬片：

山楂中的天然果酸能够软化牛肉纤维，大幅缩短炖煮时间，同时还能起到解腻的作用。如果山楂不方便，也可以用少许柠檬片或一勺白醋代替。

加入啤酒：

啤酒中含有酶类和有机酸，能帮助分解牛肉纤维，从而让肉质更加软烂。而且，啤酒的麦香味还能去腥增香，让牛肉味道更丰富。在炖牛肉时，在加水后倒入一罐啤酒，啤酒的量可以占到汤汁的三分之一左右。

加入红茶：

红茶不仅能给牛肉增香，还能使其更加入味。红茶中的茶多酚有助于去腥提鲜，同时还能让牛肉的汤汁更加浓郁。在炖牛肉时，用一个小茶包装上两三克红茶放入锅里，炖煮20分钟后取出即可。

避免使用某些香料：

在炖牛肉时，应避免使用花椒、桂皮和八角，因为这些香料的味道会盖过牛肉本身的香味，甚至让整道菜变得“中药味”过重，影响汤的口感。

焯水：

在炖煮前，将牛肉进行焯水处理，可以去除血水和杂质，减少腥味。焯水时，牛肉应冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来。

提前浸泡：

炖牛肉前，将牛肉用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝。

通过以上方法，可以有效避免炖牛肉汤变苦，使汤品更加美味。