茄子切了要泡水里吗

茄子切了之后 建议泡水。切好的茄子容易与空气中的氧气发生反应，导致氧化变黑，影响菜品的颜值。泡水可以防止茄子氧化变黑，同时也可以去除生茄子的涩味。

具体操作方法是将茄子洗净后去掉蒂部，切成所需的条状，然后直接放入冷水中浸泡。全部切完后，将茄子再清洗几遍，最后换点干净的水继续浸泡。这样可以使茄子在烹饪过程中保持较好的颜色和口感。

需要注意的是，泡水时间不宜过长，以免茄子吸收过多水分，影响晒干速度和口感。一般建议浸泡10-20分钟，然后捞出沥干水分再进行烹饪。

综上所述，为了保持茄子的美观和口感，切好的茄子建议泡水。