贵阳烤豆腐蘸水做法

贵阳烤豆腐蘸水的做法如下：

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。

用碱水浸泡豆腐12小时以上，然后拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵。

发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口。

调料：胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等。

制作：将上述调料混合均匀，制成蘸水。

豆腐烤好后，用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进调好的蘸水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

建议

豆腐的发酵时间不宜过长，以手触摸有粘性感觉即可。

烘烤时要注意火候，避免烤焦，同时要确保豆腐两面均匀受热。

蘸水的调料可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢更鲜美的可以多加一些酱油和醋。