豆腐蟹汤的做法

1. 豆腐蟹汤（苏蟹阁大闸蟹版）

食材：

豆腐200g

苏蟹阁大闸蟹2只

盐10g

味精3g

姜10g

料酒20ml

辣椒1个

葱2根

豆腐乳适量

做法步骤：

1. 锅内放入豆腐，加料酒，盐，白糖，辣椒，姜，再加入适量的水。

2. 倒入一小勺豆腐乳的汁，然后煮十分钟左右。

3. 将螃蟹洗干净，切成二半，放入锅内，再煮五六分钟。

4. 加点味精，撒点葱花。

5. 搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。

6. 螃蟹一定要煮透，不然吃了要坏肚子。

7. 豆腐中加入豆腐乳汁，会发的更好。

2. 蟹肉老豆腐

食材：

老豆腐300克

膏蟹黄30克

膏蟹肉50克

葱白5克（切段或切末备用）

鸡粉3克

浓缩卤水汁2克

盐2克

胡椒粉0.3克

自制或购买的蟹汤800克（如果没有蟹汤，可用清水加少量蟹壳、蟹脚熬制，或用鸡汤代替）

做法步骤：

1. 准备豆腐：老豆腐改刀成大块（约3cm x 3cm x 2cm大小），这样更容易吸收汤汁且不易碎。准备一锅清水，加入2000克水（量较大，实际操作中可根据锅具大小调整），烧开后轻轻放入豆腐块，中小火煮至豆腐表面出现微小孔洞，形成类似蜂窝状的结构，这样豆腐能更好地吸收后续汤汁的味道。煮好后捞出，沥干水分备用。

2. 熬制蟹汤底：如果使用的是现成的蟹汤，直接加热至微沸。如果是自己熬制，需提前将蟹壳、蟹脚等边角料与清水一同煮沸，小火慢炖出蟹味，过滤后得到蟹汤。

3. 炖煮豆腐：净锅（无油或少许底油）加入蟹汤，大火烧开后转小火，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味。如果使用了浓缩卤水汁，此时也一并加入，搅拌均匀。将准备好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢炖，期间需不时轻轻晃动锅子或用勺子背面轻轻推动豆腐，以防粘底，同时让豆腐充分吸收蟹汤的精华。炖至汤汁略微浓稠，豆腐充分入味且表面微微挂汁即可。

4. 加入膏蟹黄与蟹肉：在最后几分钟内，将膏蟹黄和膏蟹肉轻轻加入锅中，利用锅中的余温使其稍微加热并融入汤汁中，保持其鲜嫩的口感。注意不要过度加热，以免蟹黄散开影响口感。

5. 出锅装盘：用漏勺或铲子小心地将豆腐和蟹肉盛出，装入盘中，尽量保持形状完整。

3. 简易豆腐蟹汤

食材：

螃蟹1到2只

内酯豆腐一盒

葱一根

姜片几片

食用油少许

料酒少许

酱油少许

盐一勺半

味精少许（可不加）

做法步骤：

1. 清洗材料：A清洗螃蟹，去除螃蟹的鳃和胃，外壳要洗干净。B洗葱，切葱段备用。

2. 将螃蟹切好备用。

3. 锅里倒入少许油，热锅加葱段和盐后，出香味后加入螃蟹，炒一会儿，加入料酒，再翻炒一会后加入酱油。

4. 倒入清水，没过螃蟹。

5. 等汤开锅后，螃蟹差不多熟了，试试汤的味道，加了豆腐。

6. 再次开锅后加入味精。

7. 再煮一会儿，滤去泡沫，加人葱段，准备出锅。

8. 装盘。

4. 豆腐蟹汤（青蟹版）

食材：

青蟹洗净剥开除去腮切块晾干水分备用。

葱姜蒜洗净备用。

豆腐切片备用。

做法步骤：

1. 起油锅，倒入葱姜蒜爆香放入青蟹炒至变红。

2. 加料酒，酱油，水漫过青蟹，加糖，盐。

3. 烧开后放入豆腐。

4. 大火煮开