猪肉去筋膜手法

去猪肉筋膜的手法如下：

清洗：

首先将猪肉外表清洗干净。

切开：

将猪腰子平放在砧板上，用刀横着将猪腰子切成上下两片。

切除筋膜：

用尖刀或者平刀，横着压住将白色的筋和深色腥味组织切除，切得越干净味道越小。注意不要切到最后就剩下一点点了。

处理余下部分：

余下部分应该是单一颜色，没有筋。再按你的要求切成片或者打上花刀，片越薄以后味道越小。

焯水：

将切好的腰花或者腰片放在开水中焯一下，时间要短，腰花刚变色就要捞出来，时间长了就老了。

烹饪：

再按你的想法烹饪，如清炒或者做汤都可以。

此外，还可以采用以下方法去除猪肉筋膜：

紧贴砧板：

将带白筋的一面紧贴砧板。

分离肉与筋：

用菜刀在猪肉的边缘，将肉和白筋分离，后将刀摁贴着砧板，顺着肉切下，白筋便能够与猪肉分离。

片下白筋：

猪腰中间的白筋同样用利刀轻轻片下，然后洒上一些白糖，将切下的面筋放在猪肉中，合起来腌半小时可以去除猪肉腥的味道，口感极佳。

建议：在处理猪肉筋膜时，刀工要细腻，确保切除干净，以减少腥味，并且使猪肉口感更佳。