肉腌制放

肉腌制时，盐的用量通常为每10斤肉放800-1000克盐。此外，还可以根据个人口味添加其他香料，如花椒、八角、桂皮和辣椒等。腌制过程中，应将盐均匀撒在肉的每一个角落，并充分揉搓，以确保盐与肉充分接触并渗透。腌制时间一般为7-10天，期间需要定期翻动肉块，以保证腌制均匀。在腌制过程中，还可以采取一些额外措施，例如：

切丝浸泡：

将猪肉切成均匀的丝状，然后放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水：

泡好后控干水分，加入葱姜水，抓拌至水分完全吸收，使肉丝更加鲜嫩。

调味腌制：

加入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，抓拌均匀，然后加入蛋清和淀粉，抓拌均匀，最后加入食用油防粘。

低温阴凉处腌制：

选择低温阴凉处进行腌制，以保持肉质的鲜美和防止细菌滋生。

使用密封袋或保鲜膜：

将腌制好的肉块放入密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，时间可根据个人口感而定，一般建议腌制2到4个小时，或者过夜更好。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味且保存期较长的腌制肉。