广东腌制酸菜的腌制方法

广东酸菜的腌制方法如下：

将采摘回来的芥菜放入大盆中，用清水仔细清洗，务必将菜里的沙土彻底洗净。然后再用流动的清水进行最后的冲洗，确保芥菜干净无杂质。

洗干净的芥菜需要晾开晒干水分。因为水分过多会影响酸菜的发酵过程。如果太阳比较大，晒两个小时左右就差不多了，要把芥菜晒成发蔫、发干的状态。

将晒干的芥菜用刀全部切小，切的时候尽量切得细一些。这是因为切得细在腌制过程中更容易入味，能让酸菜的每一丝纤维都饱含酸香。

切好芥菜后，往里面加入适量的食盐。这里的盐不需要太多，一点点就够了。然后用双手像搓衣服一样把芥菜搂起来搓着拌。这一步可是关键，通过力量的揉搓，盐份能使青菜颜色更加翠绿，还能挤出青菜里面多余的水分，将它揉成半干半湿的状态。

把揉搓好的芥菜边装瓶边按压紧实，这样可以让发酵的效果更佳。装满之后，再往里面塞上一把稻草。这看似奇特的做法，却是广东酸菜的灵魂所在。

将装好芥菜的瓶子密封起来，存放到阴凉的地方去，避免阳光直射和高温，这样有利于酸菜的发酵和保存。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的广东酸菜了。腌制过程中要注意保持器皿无水无油，以确保酸菜不会变质。另外，腌制的时间和环境温度也会影响酸菜的口感和酸度，因此需要根据实际情况进行调整。