青菜能腌

青菜是可以腌制的。腌制青菜是一种常见的食品保存方法，能够延长青菜的保存时间，并且创造出独特的风味。以下是几种常见的腌制青菜的方法：

选择晴好天气，将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。

腌制过程中需要人工踏菜，把腌制的菜蔬踩平踩实，直至所有的菜蔬腌制完成。

最后放上压菜石，压实，还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

过一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

将青菜去掉枯叶和老叶，直接放在盆中，加入准备好的食盐，用力来回揉搓。

加盐后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分，腌好后要把这些水分直接倒掉。

将腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，切成段状，再加入辣椒、红糖、芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制。

将青菜清洗一下，放在开水里烫几分钟，变色即可。