纯碱馒头的做法和配方

纯碱馒头的做法和配方如下：

食材

面粉：500克

老酵子：1个（或老面300克）

白糖：1大勺

食用碱：5克

温水：约300克

具体做法

第一步：在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子，然后加入300克温水，用手抓拌均匀。再用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

第二步：在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将其稀释开备用。

第三步：在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓一会儿，大约揉搓3分钟左右，将其移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），将面团放在案板上揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

第四步：10分钟之后将面团取出来稍微揉搓光滑，然后用刀切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。全部做好之后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

第五步：10分钟之后将馒头都摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油），然后开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖5分钟之后取出来就可以吃了，香软好吃的纯碱馒头就做好了。

小贴士：

发酵过程非常重要，一定要发酵到密集的蜂窝状。

整形好直接蒸出的口感劲道，二发（到手指轻按可缓慢回弹）蒸出的口感蓬松柔软。

碱的用量要适中，太多会使馒头变黄，太少则口感不佳。

蒸馒头时，可以在蒸笼中放一些干面粉或刷上一层食用油，防止馒头粘在蒸笼上。

希望这个配方和做法能帮助你做出美味的纯碱馒头!