大骨头炖汤用炒水吗

大骨头炖汤前确实需要炒水。具体步骤如下：

焯水：

首先将大骨头放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水时间约五分钟。焯水可以去除骨头中的血水和杂质，减少腥味。

炒水：

焯水后的大骨头需要先炒一下。锅里倒入少量油，烧热后下入骨头翻炒，炒至变色即可。这一步可以挥发掉腥味，上色提香，并分解脂肪，使肉质得到升华，炖出的汤更加浓郁奶白。

炖煮：

炒完骨头后，加入开水开始炖煮。加开水能使炖出的汤更加浓郁，开锅后继续撇去油膜和浮沫。

总结：大骨头炖汤前需要先焯水去除血水和杂质，然后炒水挥发腥味、上色提香，最后加开水炖煮，这样炖出的汤才会更加浓郁奶白。