把新鲜羊肉煮烂怎么做
要把新鲜羊肉煮烂，可以采取以下几种方法：
腌制入味
将羊肉切成块或薄片，放入盆中，加入适量的生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和食用盐，搅拌均匀后腌制10分钟，以去除血水。
焯水去腥
将腌制好的羊肉放入冷水中，加入几片生姜和少许花椒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟，然后用清水冲洗干净，以去除杂质和腥味。
慢炖
将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入香叶、桂皮、花椒等调味料和适量的温水，大火煮沸腾后转小火慢炖。可以加入白萝卜块以吸收腥味和多余的油脂，使汤色浓白。
使用压力锅
将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水和调味料，如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。
添加生肉酶
在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这有助于改变羊肉中蛋白质的结构，使肉质更容易分解，从而缩短炖煮时间。
上下烹调法
将羊肉切成小块，先用热水焯水去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤，加入一些调味料，用小火慢慢炖煮，直到羊肉煮烂。
加入橘子皮
在羊汤熬制浓白后，加入切好的橘子皮，转成小火熬制，这样可以增加汤的鲜味，去除羊肉的腥味，并且使羊肉快速炖烂。