东山羊肉做法

东山羊的做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

选材：选择肥瘦适中的东山羊，尤其是羊腿和羊排部分，肉质最为鲜美。

腌制：将羊肉切成块状，用盐、姜片、蒜末等调料腌制30分钟，使其入味。

炖煮：将腌制好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖。期间可加入党参、当归等中药材，增加羊肉的滋补功效。

调味：在羊肉快炖好时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。最后撒上切好的葱花和香菜，使整道菜品更加色香味俱全。

主料：东山羊肉1000克

配料：木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果

调料：精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克

做法：

1. 先将东山羊宰好，洗干净，改刀好，把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。

2. 烧镬开水，把羊肉飞水备用。

3. 把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。

4. 再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。

5. 然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。

原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克

调料：八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克

制作：

1. 羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2. 锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3. 将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆及预先化开的凝胶片搅匀。

4. 将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。

原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克

调料：具体调料未提供

做法：具体做法未提供，但通常包括将羔羊排和羊肉丸子放入石锅中，加入适量调料和水，慢炖至肉质酥烂。

原料：带皮东山羊、胡萝卜4根、紫生菜、广生菜、紫贝、苦菊、金针菇、虫草花、姜1块、党归、当参、葱、料酒1勺

做法：

1. 羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。

2. 锅烧热加菜籽油炒香，加入红枣、枸杞、党归、当参，加入高汤一起炖1个小时左右，至羊肉软烂即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来品尝东山羊的美味。