苏州第一红烧肉

苏州第一红烧肉通常指的是 苏式红烧肉，这是一道具有上百年的历史和独特风味的江苏汉族名菜，属于苏菜。其特点包括肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。苏式红烧肉的做法多种多样，但主要食材和调料大致相同，包括五花肉、油、盐、糖、老抽、八角、丁香、桂皮、葱段、姜片等。制作过程中，五花肉经过精细的刀工处理后，先煮至半熟，再切成块状，经过炒糖色、炖煮、收汁等步骤，最终呈现出诱人的色泽和口感。

具体做法如下：

1. 五花肉切块，放入开水中焯水去腥。

2. 锅中放油，加入冰糖炒至糖完全融化，颜色微黄。

3. 加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒。

4. 加水大火煮开，然后倒入砂锅中，小火慢炖1个小时。

5. 中途加盐、酱油调味。

6. 煮至肉软糯后，倒回炒锅中收汁。

在品尝苏式红烧肉时，可以感受到猪肉的肥而不腻和入口即化的口感，让人陶醉其中。此外，苏式红烧肉还可以搭配其他食材，如糟卤、糖、料酒等，制作出不同风味的菜肴。