饭店青菜不切

饭店在烹饪青菜时选择不切有多种原因：

追求原汁原味：

粤菜对食材的要求很高，追求新鲜时令，烹制蔬菜时尽量不做过多加工，以保持食物的原汁原味。

美观：

例如，广州人喜欢吃的菜芯和生菜，如果用刀切碎就很难看。因此，他们用手摘成一小段，酒楼会用剪刀剪成需要的形状，这样炒好的菜就很好看。

营养保留：

有说法认为，不将菜切太碎更有利保存青菜的营养，装盘也更好看。

口感和味道：

完整的菜叶和纤维在烹饪过程中可以更好地吸收汤汁和调料的味道，使得青菜更加鲜美可口。相比之下，切碎的青菜在烹饪过程中会失去一部分菜叶和纤维，导致口感和味道不如完整的青菜。

传统做法：

有些饭店可能会采用不切青菜的烹饪方式，以保持传统和风味。

综上所述，饭店青菜不切的做法主要是为了追求食物的原汁原味、美观、营养保留以及更好的口感和味道。