芹菜杆做酸菜

芹菜杆可以用来制作酸菜，以下是制作过程：

选择食材

选择新鲜的小芹菜或芹菜叶子，如果选择大芹菜，可以摘下叶子，芹菜杆改刀切细一些。

清洗和焯水

将摘好的芹菜放入清水中多淘洗几遍，控出水分。

沥干水分后，将芹菜杆切细一些，锅中烧水，水开后将芹菜杆倒入锅中焯一下，焯水时间不要太久，一般5成熟最佳。

准备浆水引子

取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。

另起锅倒入清水，锅中水烧开，把玉米面水倒入锅中，期间再加入准备好的汤本即引子（浆水引子）。

腌制酸菜

将烫好的芹菜杆投入瓷缸或玻璃坛子内。

接着把烧开的汤引子倒入缸内，用筷子搅拌均匀。

盖上盖，隔天就可以食用。