豆腐脑老了

豆腐脑变老的原因可能有以下几点：

内酯比例不当：

内酯是豆腐脑凝固的关键成分，比例过高或过低都会影响豆腐脑的口感。一般来说，80克黄豆加1000克水，再加3克内酯是比较适宜的比例。

水温不适宜：

内酯需要用40度左右的温水化开，等约七八分钟至十五分钟左右，豆腐脑才会凝固。水温过高或过低都会影响内酯的凝固效果。

豆浆煮制问题：

煮豆浆时，水的量要适中，太少会使豆腐脑太老，没有滑嫩的口感；水太多又会造成浆太稀，导致不凝固。

储存时间过长：

豆腐脑在储存过程中，如果时间过长，也会导致变老和去水。一般来说，豆腐脑在凝固后应尽快食用，以保持最佳口感。

建议

控制内酯比例：确保按照适宜的比例添加内酯，以达到最佳的凝固效果。

控制水温：使用40度左右的温水化开内酯，以保证豆腐脑顺利凝固。

适量加水：在煮豆浆时，根据黄豆的量适量加水，避免过稀或过老。

及时食用：豆腐脑在凝固后应尽快食用，以保持最佳口感和风味。

通过以上方法，可以有效改善豆腐脑的口感，避免变老和去水的问题。