臭豆腐的料做法

臭豆腐的料做法如下：

将黄豆浸泡12小时以上，使其充分膨胀。

磨豆浆：将泡好的黄豆与适量水一起磨成豆浆。

过滤豆浆：将磨好的豆浆过滤掉豆渣，留下豆浆。

加热豆浆：将豆浆放入锅中，煮沸，并不断搅拌，避免底部烧焦。

加入凝固剂：将石膏粉或卤水与适量水混合均匀，然后缓慢加入豆浆中，稍微搅拌后，豆浆会迅速凝固成豆腐脑。

成型压制：将凝固的豆腐脑倒入模具中，用重物压制，将多余的水分挤出，形成实心的豆腐。切成小块备用。

发酵米和香料调配：取适量的发酵米，加入水和一些香料（如八角、香叶、大蒜等），加热至沸腾，然后冷却。

加入酸菜和辣椒：根据口味，加入一些酸菜和辣椒，辣椒的量可以根据个人口味的需求调节。

发酵：将调配好的发酵液放入密闭容器中，保持在温暖的环境下，发酵3-5天。期间要定时观察，发酵液的味道会逐渐变得浓烈，并散发出独特的“臭味”。

浸泡豆腐：将制作好的豆腐块放入已经发酵的液体中，确保豆腐完全浸泡。每块豆腐都需要被发酵液完全覆盖。