清蒸俗称

清蒸，俗称 隔水炖，是一种 有效保持水分、突出食材本味、保持鲜美最佳化的烹饪方法。在清蒸过程中，食物放置在蓖帘上面，帘子下加一定的水进行蒸制。这种烹饪方法能够最大程度地保留食材的营养物质和原始风味。

清蒸的方法有多种，包括但不限于以下几种：

粉蒸：

将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

扣蒸：

将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

包蒸：

用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

清炖：

将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

酿蒸：

有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

造型蒸：

将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

这些方法都能使菜肴保持原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度地保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。