快餐凉菜摆放

快餐凉菜摆放有以下几种方法：

排：

将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料大都适用于单盘、拼盘、花色冷盘等三种。例如，“大腿”可以排成锯齿形逐层排迭，“油爆虾”或“盐水虾”可以剥去头部壳后拼成椭圆。

堆：

把熟料堆放在盆中，一般用于单盆。例如，荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可以配色，堆成花纹，有些还能堆成宝塔形。

迭：

把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形。迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。例如，火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等。

倒：

将切好的熟料排列成环形，层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。例如，将皮蛋切成瓦楞形围成花形，中心撮一些火腿末或肉松作为花心，形状会更美观。

摆：

运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案。例如，凤凰、孔雀、雄鸡等。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。

覆：

将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。例如，冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣入盘里。

这些摆盘技巧可以根据具体的菜品和宴会的需求进行选择和组合，以达到美观、精致和卫生的效果。