泡菜剁青椒

制作剁青椒的步骤如下：

挑选辣椒

挑选新鲜、无病虫害的小尖辣椒（已熟、变红）。

清洗辣椒

将辣椒洗净，控干水分。

剁碎辣椒

辣椒剁碎，这个步骤要采用专门的工具，包括专门的剁刀和木盆等。在剁制过程中，辣椒的辣味会随空气到处弥漫，制作者经常会被辣味熏得泪不止。

调味

剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

腌制辣椒

将调味后的辣椒放入泡菜坛内。

喷入少许酒。

盖上坛子盖，并加水封，切忌不能让水封干涸。

发酵

一周左右开坛，剁椒就完成了。

建议

制作剁椒时，所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要换。