发面加鸡蛋和白糖吗
发面时 可以加鸡蛋和白糖。以下是相关信息的总结：
白糖的作用
白糖可以促进酵母菌的活性，从而缩短发酵时间。
白糖还能吸收部分水分，使面团中的水分减少，影响酵母的活性，从而降低面的发酵速度。
鸡蛋的作用
鸡蛋与面不但不会相互破坏营养，还能够起到很好的黏合作用，让面团更加劲道顺滑。
鸡蛋中的蛋白质和脂肪成分可以增加面团的黏性和延展性，使成品更加松软。
鸡蛋液还可以增加营养。
综合建议
在发面时加入适量的白糖和鸡蛋，可以促进面团的发酵和柔软度，使成品更加松软可口。
具体的添加量可以根据个人口味和面团的量进行调整。一般来说，加入两到三个鸡蛋和3-5克白糖是比较常见的做法。
希望这些信息对你有所帮助!