烧饼发面酥脆
要使烧饼发面酥脆，可以采用以下几种方法：
酵母粉发面
使用酵母粉作为发酵剂，加入面粉中，再加上适量的水，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。酵母粉可以加快发酵速度，使烧饼在较短时间内达到理想的松软度。
老酵面发面
采用传统的老酵面进行发酵，这种方法需要较长时间，但能使烧饼具有更浓郁的传统风味和更好的口感。老酵面中含有丰富的微生物和天然酸菌，经过长时间的发酵，使面团产生独特的香气和酸味。
油酥的制作
在面片中加入油和面粉混合制成的油酥，可以增强烧饼的酥脆口感。油酥可以根据个人口味调整，如加入椒盐、五香粉等调料。
和面技巧
和面时不要过分软，以免烘烤时间长导致面皮干硬。擀面要厚薄均匀，以确保烘烤时水分流失量一致，达到外酥内软的效果。
发酵和醒面
发酵好的面团要进行适当的醒面，这样可以使面筋伸缩自如，内部空间更疏松，熟得更快更彻底。
先烙后烤
可以先用电饼铛或平底锅将饼坯烙至两面金黄，然后再放入烤箱中烤制，这样可以提升烧饼的酥脆感。