发面和面加油为什么
在和面时加油有以下几个主要原因：
增加延展性和柔软度
加油能使面团的延展性更好，可以做出类似筋膜的效果，使面团具有一定的延展性。
食用油能防止面团在醒发和蒸制过程中变干，从而使包子皮更加松软有光泽。
防止粘锅和粘面
在面粉中加入适量的食用油，可以在蒸包子时减少面团与蒸帘的干性接触，从而防止粘锅。
在和面过程中，表面抹上一层薄薄的植物油可以防止面团与外界空气接触，减少水分的蒸发，使面团更加柔软。
改善口感和风味
食用油能使面团充满油香的味道，使包子皮吃起来更可口，蒸出来的包子也更油亮光滑。
在和面时加入食用油，还可以使面团在制作过程中不易断裂，提高面点的质量和口感。